פרופ' שלומי כהן הוא בוגר הפקולטה לרפואה באוניברסיטה העברית, הדסה עין כרם בירושלים. לאחר שסיים התמחות ברפואת ילדים בבית החולים דנה לילדים, השלים גם תת התמחות בגסטרואנטרולוגיה ילדים. פרופ' כהן מכהן במינוי אקדמי בפקולטה לרפואה של אוניברסיטת תל אביב, שם לקח חלק במחקרים רבים שפורסמו בספרות הרפואית, והשתתף בהרצאות ובכנסים רבים בארץ ובחו"ל. כיום הוא מנהל את המכון לגסטרו ילדים בבית החולים דנה, איכילוב.
ניסיון קליני רב בטיפול במחלות דרכי העיכול והכבד בילדים (מחלות מעי דלקתיות, צליאק, כאבי בטן ועוד).
חברות באיגודים מקצועיים
- איגוד גסטרו ילדים הישראלי
- איגוד גסטרו ילדים אירופאי
- איגוד רופאי הילדים הישראלי
- איגוד מחלות מעי דלקתיות אירופאי
עיסוק במחקר מדעי
פרופ' כהן פעיל בעשרות מחקרים בארץ ובעולם, בנושאי מחלות מערכת העיכול, כבד ותזונה בילדים
תחומי עיסוק קליני שונים
גסטרואנטרולוגיה ילדים בהפניית רופא מטפל
טיפולים נוספים
- מחלות מעי דלקתיות (קרוהן וקוליטיס כיבית)
- תסמונות פוליפוזיס במערכת העיכול
- מחלות דרכי עיכול ותזונה בילדים